大米糯米米粉各自有哪些营养成分？

一、大米的营养成分

1. 碳水化合物：含量最高，约75%-85%（如籼米和粳米），主要为淀粉，其中直链淀粉占10%-33%（籼米较高），支链淀粉占67%-90%。

2. 蛋白质：含量约7%-8%，氨基酸组成较均衡，生物利用率较高，适合儿童食用。

3. 脂肪：含量较低，约0.2%-0.9%，但脂肪含量高的品种米粒光泽更好。

4. 维生素：富含B族维生素（如维生素B1、B2、烟酸），但精加工后含量显著减少。

5. 矿物质：含少量钙、磷、铁等，但因加工方式不同差异较大。

6. 膳食纤维：含量较低，约0.7克/100克（精米），糙米则更高。

二、糯米的营养成分

1. 碳水化合物：含量略高于大米，约78%-81%，淀粉几乎全为支链淀粉（占98%以上），易糊化，消化吸收快。

2. 蛋白质：含量约7.3克/100克，与大米相近。

3. 脂肪：含量稍高，约1.0克/100克。

4. 维生素：富含维生素B1、B2和烟酸，但加工后易流失。

5. 矿物质：钾（137毫克/100克）、磷（113毫克/100克）等含量略高于大米。

6. 其他：含少量锌、铜、锰等微量元素，传统认为有温补作用，但黏性大，不易消化。

三、米粉（以糯米粉为例）的营养成分

1. 碳水化合物：含量最高，约81.68克/100克，主要为支链淀粉，黏性强。

2. 蛋白质：约6.81克/100克，略低于糯米。

3. 脂肪：极低，约0.55克/100克。

4. 膳食纤维：约2.8克/100克，高于精米但低于糙米。

5. 矿物质：含钙、磷、铁，其中钙含量较高（对骨骼有益）。

6. 维生素：含维生素B1、B2和烟酸，但加工过程中部分流失。

四、三者的对比与特点

1. 碳水化合物结构：

2. 消化与健康影响：

3. 适用人群：

总结

大米、糯米和米粉的主要差异在于淀粉结构和加工方式：

具体选择需结合健康需求和食用场景。