1. 选择与浸泡
大米分为粳米（短圆）和籼米（细长），粳米黏性较高适合煮粥，籼米口感松爽适合蒸饭。烹饪前可适量浸泡（约30分钟），但无需像糯米一样长时间浸泡。
若需煮粥，建议开水下米，避免冷水煮米导致外层糊化、内部夹生。
2. 水量控制
煮饭时粳米与水的比例通常为1:1.2，籼米为1:1.5，具体可根据口感调整。水量过多易导致米饭黏烂，过少则可能夹生。
3. 营养保留
胚芽米富含维生素但易氧化，建议现买现吃，避免久存。
二、糯米的烹饪注意事项
1. 预处理与浸泡
糯米需提前浸泡4-6小时（甚至隔夜），使其充分吸水膨胀，缩短蒸煮时间并提升口感。
新鲜糯米应颗粒饱满、乳白色，避免发暗或掺入透明米粒（可能混入普通大米）。
2. 水量与蒸煮
蒸糯米饭水量需比普通大米少（约1厘米高），避免过软或发黏。蒸制时可用筷子戳孔透气，确保熟透。
若与大米混合煮饭，建议糯米比例不超过1/3，并延长蒸煮时间至1小时以上。
3. 食用禁忌
糯米含支链淀粉，黏性强且不易消化，胃肠功能弱、糖尿病患者及湿热体质者应少食。
三、米粉的烹饪注意事项
1. 选材与制作
制作米线或米粉建议选用籼米或糯米混合（如常德米粉常用3:7的糯米与大米比例），浸泡后需磨浆至细腻并过滤杂质。
家庭自制蒸米糕时，粘米粉与糯米粉比例推荐2:1，加水后需过筛保持松软，避免按压紧实。
2. 冲调与烹煮
婴儿米粉需用70-80℃水冲调，避免高温破坏营养。初添加时建议调至流动状（5g米粉+90ml水），逐步过渡到稠状。
米粉类食物（如肠粉）蒸制时需控制火候，避免蒸锅滴水导致表面结块，建议加盖笼布或保鲜膜。
3. 保存与发酵
干米粉需密封防潮，避免霉变。若需自然发酵（如制作酸浆米线），可添加少量苹果醋或米酒，保持25-30℃环境促进乳酸菌活动。
四、通用禁忌与搭配建议
1. 搭配禁忌
糯米不宜与高脂肪、高糖食物同食，易加重消化负担。搭配肉类时建议选择清淡蔬菜（如冬瓜、山药）平衡。
米粉类辅食避免与奶粉混合冲泡，可能影响营养吸收。
2. 保存方法
糯米和大米均需密封避光存放，可加入大蒜或八角防虫；米粉类开封后建议冷藏并尽快食用。
通过以上注意事项，可充分发挥不同米类的特性，提升烹饪效果与食用安全性。具体操作可参考相关来源的详细步骤。
