一、传统工艺制作法（适合追求韧性口感）
1. 原料配比
主料：大米与糯米按7:3比例混合（如网页35所述，增加糯性提升韧性）。
可选辅料：八角（网页23）、小苏打（网页11）等用于调味或改善质地。
2. 浸泡处理
混合米洗净后浸泡6-8小时（夏季可缩短至4小时），水需完全没过米粒，中途换水1-2次去除杂质（网页35）。
3. 磨浆与沉淀
米粒沥干后，加水（米水比例1:1.5）用石磨或破壁机磨成细腻米浆（网页24）。
米浆静置沉淀4小时以上，倒掉上层清水，留下底层淀粉浆（网页35）。
4. 蒸制与成型
淀粉浆加少量盐搅拌后，倒入平底蒸盘（刷油防粘），铺成2mm厚度薄层。
沸水大火蒸2-3分钟至透明起泡，立即过冷水降温（网页18、24）。
揭下粉皮晾至半干，切条即完成鲜米粉，可冷藏保存3天（网页25）。
二、家庭简易制作法（无需专业设备）
1. 干磨法制作蒸肉米粉
配方：大米50g+糯米50g+八角2颗（网页23）。
操作：米与香料干锅小火炒至金黄，研磨机打碎成粗颗粒，过筛即成蒸肉粉。
2. 水磨法制作糯米粉
糯米单独浸泡2天后晾至半干，擀面杖反复碾压后过细筛，残留粗粒继续碾磨至全部成粉（网页20）。
3. 混合型米粉糕制作
配方：粘米粉80g+糯米粉20g+水150ml（网页28甜点灵感）。
操作：混合粉浆蒸成米糕，或加入南瓜泥/紫薯泥揉团，制成软糯点心。
三、关键技巧与注意事项
1. 米种选择
籼米（长粒米）适合制作爽滑米粉；粳米（圆粒米）适合做年糕类；糯米需控制比例防过黏（网页1、24）。
2. 水质控制
磨浆时水量需精准，过多导致粉质松散，过少则难以成型（网页35建议1.5倍水量）。
3. 保存方法
鲜米粉冷藏需密封防干裂；干米粉可晾晒后密封保存1个月（网页22、25）。
4. 失败补救
粉皮易碎可加少量玉米淀粉（网页18）；过黏可减少糯米比例（网页1）。
四、应用场景拓展
汤粉：鲜米粉沸水烫30秒，搭配骨汤与肉片（网页22）。
炒粉：干米粉冷水泡发2小时后快炒（网页35）。
蒸点：糯米粉混合粘米粉制作青团/南瓜饼（网页11、28）。
不同地区可调整原料配比：如湖南米粉多用纯籼米（网页24），广西米粉常加绿豆淀粉增弹，云南米线则强调酸浆发酵工艺（网页22）。家庭制作建议先从7:3大米糯米配比尝试，逐步调整至理想口感。
