大米糯米米粉如何搭配凉菜？

一、基础款凉拌米粉

原料：干米粉、香菜、蒜末、麻油、生抽、沙茶酱、辣椒油、花生碎、榨菜丁等。

做法：

1. 干米粉煮熟后过凉水，保持劲道口感（可参考泡粉比例：1斤粉兑2斤水，泡2小时）。

2. 调制酱料：热油爆香蒜末至金黄，加生抽、麻油、醋、沙茶酱调和，淋在米粉上。

3. 配菜加入香菜、花生碎、酸萝卜或榨菜丁，拌匀即可。

特色：酸辣开胃，适合夏季食用，口感层次丰富。

二、米豆腐凉拌

原料：大米粉、糯米粉（比例3:1）、菠菜汁（调色）、蒜末、辣椒油、酱油等。

做法：

1. 大米粉与糯米粉混合，加清水调成糊状，煮熟后倒入模具冷却定型。

2. 切块后搭配蒜蓉辣酱、酱油、醋、花生碎和葱花凉拌。

特色：口感Q弹，菠菜汁增添自然绿色，清爽健康。

三、酸辣米线卷（越南春卷变式）

原料：米粉皮（大米制成）、虾仁、黄瓜丝、胡萝卜丝、薄荷叶、鱼露、柠檬汁、小米辣。

做法：

1. 米粉皮泡软后包裹虾仁和蔬菜丝，卷成春卷状。

2. 蘸料用鱼露、柠檬汁、蒜末、小米辣调制，酸甜微辣。

特色：东南亚风味，低脂高蛋白，适合轻食。

四、糯米凉糕配咸味浇头

原料：糯米粉、粘米粉（比例2:1）、咸蛋黄、肉松、海苔碎、芝麻。

做法：

1. 糯米粉与粘米粉混合蒸熟，冷却后切块。

2. 表面撒咸蛋黄碎、肉松和海苔，淋少许芝麻酱。

特色：咸甜交织，糯而不腻，可作为创意凉菜。

五、川渝风味红油米粉沙拉

原料：米粉、鸡胸肉丝、豆芽、黄瓜丝、红油辣椒、花椒粉、花生碎。

做法：

1. 米粉煮熟后与焯水的豆芽、鸡胸肉丝混合。

2. 淋入红油辣椒、花椒粉、生抽和糖调味，撒花生碎增香。

特色：麻辣鲜香，兼具川菜特色与沙拉清爽感。

六、泰式柠檬薄荷米粉沙拉

原料：米粉、青柠汁、鱼露、椰糖、薄荷叶、烤虾、圣女果。

做法：

1. 米粉煮熟后与烤虾、圣女果、薄荷叶拌匀。

2. 酱汁用青柠汁、鱼露、椰糖调和，淋入后冷藏1小时。

特色：酸甜清新，适合炎热天气。

搭配技巧与注意事项：

1. 米粉处理：煮后需过凉水或冰水，防止粘连，提升口感。

2. 调味平衡：酸辣味可参考贵州蘸水（辣椒+醋），川渝风味则突出红油和花椒。

3. 食材多样性：可搭配脆哨（炸猪油渣）、酸菜、折耳根等地方特色食材，增加层次。

以上做法可根据个人口味调整配料和调料比例，灵活创新。