1. 大米的简称与分类
定义：大米是稻谷经去壳、碾磨等工序后的成品，主要成分为胚乳。
分类：根据国家标准，大米分为三类：
籼米：细长形，产于南方，口感松散，如“南方米”。
粳米：短圆或椭圆形，产于北方及长江中下游，口感较软，如“东北米”。
糯米：乳白色不透明，黏性极强，属于特殊类别。
俗称：日常语境中，“大米”常指非糯性的籼米或粳米，而糯米需特别标注。
2. 糯米的简称与特点
别称：糯米在北方多称江米，南方仍称糯米；古籍中还有“元米”等名称。
分类：糯米也分籼糯（长粒）和粳糯（圆粒），但均以黏性为核心特征。
用途：主要用于制作粽子、汤圆、年糕等黏性食品，而非日常主食。
3. 两者的核心区别
淀粉结构：糯米几乎全为支链淀粉，黏性极强；大米含较多直链淀粉，口感松散。
外观：生糯米不透明，呈乳白色；大米（籼米/粳米）半透明。
消化性：糯米因黏性高且冷却后变硬，较难消化，不宜长期作为主食。
4. 国家标准中的定位
根据《大米》（GB/T 1354-2018），糯米被单独列为一类，与籼米、粳米并列。优质大米仅包含籼米和粳米，糯米不参与优质等级划分。
总结：大米通常指非糯性的籼米或粳米，而糯米因其特殊性质单独分类，简称为“江米”（北方）或“糯米”（南方）。两者在淀粉结构、用途及国家标准中均有明确区分。
