一、大米的选购技巧
1. 看品种与用途
籼米（如泰国香米）：米粒细长，黏性低，适合炒饭、米线。
粳米（如东北大米）：短圆饱满，黏性适中，适合煮饭或煮粥。
糯米：乳白色，黏性极高，多用于制作糕点、粽子。
2. 执行标准与等级
普通大米：执行标准为 GB/T 1354，品质一般，适合日常食用。
优质地理标志大米：如五常大米（GB/T 19266）、盘锦大米（GB/T 18824），品质更优。
等级划分：一级＞二级＞三级＞四级，等级越高，碎米少、口感佳。
3. 外观与气味判断
色泽：新鲜大米应清白透亮，陈米颜色发暗或有黄粒（可能霉变）。
颗粒形态：饱满均匀，腹白（米粒不透明白斑）少，无爆腰（裂纹）或碎米。
气味：新米有清香味，陈米有霉味或酸味。
4. 触感与硬度
干燥度：手插米堆应干爽，潮湿易发霉。
硬度：新米硬度高，陈米易捏碎。
5. 产地与生产日期
优选知名产地（如黑龙江五常、辽宁盘锦），注意包装上的生产日期，避免临近保质期产品。
二、糯米的选购技巧
1. 用途区分
籼糯米：细长形，黏性稍低，适合制作南方糕点。
粳糯米：短圆形，黏性更强，适合包粽子或酿米酒。
2. 外观与品质
色泽：优质糯米呈乳白色，半透明，无发黄或杂质。
黏性测试：用手搓揉后应明显发黏，碎米少。
3. 执行标准
普通糯米执行标准为GB/T 1354，若需更高品质，可关注绿色食品（NY/T 419）或有机认证。
三、通用筛选与储存建议
1. 购买渠道
优先选择正规超市或品牌旗舰店，避免散装米来源不明。
注意包装完整性，袋装米应密封无破损。
2. 储存方法
低温干燥：存于阴凉处或冰箱（温度＜15℃），避免高温潮湿。
密封防虫：用密封罐保存，可放入花椒或大蒜防虫。
3. 特殊处理
新米可存放1-2周降解农药残留后再食用。
糯米粉筛分时可用振动筛去除杂质，提升细腻度。
四、避坑指南
警惕“高价普通米”：部分品牌包装华丽但执行标准仍为GB/T 1354，价格虚高。
假地理标志产品：如五常大米需认准GB/T 19266，部分商家用普通米冒充。
糯米造假：假糯米颜色过白或颗粒不均匀，可通过对比品牌包装细节（如挂绳、缝合线）鉴别。
通过以上技巧，可有效挑选到优质大米和糯米，兼顾口感与健康。
