1. 米香型
原料：以大米为主要原料，部分工艺可能加入糯米。
工艺特点：采用小曲发酵，半固态或液态工艺，突出大米本身的甜香。
口感层次：
蜜香清雅：以乳酸乙酯、乙酸乙酯和β-苯乙醇为主，香气如蜜香般柔和。
入口绵甜：酒体清爽，带有大米的天然甜味，回味干净，尾韵微苦但短暂。
低度适口：酒精度较低，适合夏季加冰饮用，兼具甘冽与柔和。
代表酒：桂林三花酒、全州湘山酒、广东长乐烧。
2. 豉香型
原料：以大米为原料，发酵后加入肥猪肉陈酿。
工艺特点：液态发酵后经肥猪肉浸泡，形成独特油脂香气。
口感层次：
豉香独特：肥猪肉陈酿带来类似豆豉的氧化香气，融合米香和酯香。
清爽与醇厚结合：入口柔和，中段有油脂的丰满感，后味清爽干净。
代表酒：广东玉冰烧、九江双蒸。
3. 特香型
原料：以整粒大米为主，辅以小麦、麸皮。
工艺特点：采用“12353”工艺（单一大米原料、独特窖池、多轮次发酵）。
口感层次：
复合香型：兼具浓香、酱香和清香的复合香气，入口有焦香和果香。
甜味突出：庚酸乙酯等酯类物质带来持久的甜感，回味悠长。
代表酒：江西四特酒。
4. 浓香型（多粮配方）
原料：部分浓香型酒（如五粮液）会加入糯米，形成多粮复合香。
工艺特点：泥窖固态发酵，混蒸混烧工艺。
口感层次：
窖香浓郁：以己酸乙酯为主，香气饱满。
绵甜与醇厚：糯米增加酒体的绵柔感和甜润度，多粮配比使层次更复杂。
代表酒：五粮液、泸州老窖特曲（含糯米配方）。
5. 兼香型（浓酱结合）
原料：部分兼香型酒可能含糯米，以增强甜味和协调性。
工艺特点：融合浓香与酱香工艺，如高温堆积和泥窖发酵。
口感层次：
酱浓协调：入口有酱香的醇厚，中段转为浓香的甘冽，尾韵爽净。
甜润与焦香交织：糯米带来的甜味平衡酱香的焦糊感。
代表酒：白云边酒、口子窖。
总结
大米和糯米在白酒中通过不同的工艺和香型组合，形成了独特的口感层次：
大米主导：米香型（清雅）、豉香型（豉香）、特香型（复合香）。
糯米辅助：浓香型（多粮协调）、兼香型（甜润平衡）。
用户可根据偏好选择：追求纯净甜香可选米香型；喜好复杂层次可尝试特香型或兼香型；偏好传统工艺则推荐豉香型。
