一、以大米为主原料的香型
1. 米香型
原料：主要使用大米，部分产品会搭配糯米。
特点：以“蜜香清雅、入口柔绵”著称，采用半固态发酵工艺，发酵周期短（约7天），酒体纯净，代表性品牌如桂林三花酒、全州湘山酒等。
标准：执行国家标准GB/T 10781.3，强调原料脱壳处理以确保酒质纯净。
2. 豉香型
原料：以大米为单一原料，属小曲酒。
特点：最大特色是蒸馏后的酒液需用肥猪肉浸泡数月，形成独特的“豉香”或“肉香”，代表品牌如广东石湾玉冰烧。
3. 特香型
原料：以整粒大米为唯一原料，不粉碎。
特点：兼具浓香、清香、酱香的特点，发酵使用混合大曲（含面粉、麦麸等），代表品牌为江西四特酒。
二、以糯米为辅料的香型
1. 浓香型（多粮型）
原料：通常以高粱为主，辅以糯米、大米、小麦、玉米等，如五粮液、剑南春。
作用：糯米可增加酒体的绵柔感和甜味，平衡其他原料的刺激性。
2. 兼香型及其他复合香型
应用：部分兼香型或地方特色酒会添加糯米以提升口感的层次感和醇厚度。
三、其他相关说明
糯米单酿的局限性：糯米因淀粉结构特殊（支链淀粉占比高），单独酿酒易导致黏度过高，发酵难度大，因此更多作为辅料使用。
健康属性：米香型白酒因原料脱壳处理，减少了杂质，且酒精度较低（35度以上），被认为更符合现代健康饮酒趋势。
以大米为主的白酒香型主要有米香型、豉香型、特香型；糯米则更多作为辅料出现在多粮浓香型或其他复合香型中。每种香型因原料和工艺差异，形成了独特的风味体系。
