一、大米的烹饪技巧
1. 增强黏性
煮普通大米时减少淘洗次数（1-2次），保留淀粉以提高黏性，适合替代糯米制作寿司或饭团。
煮前浸泡30-40分钟，水量比正常多2汤匙，长粒米可替换为短粒米（淀粉含量更高）。
煮熟后焖10分钟以上，或冷藏后再加热，米饭会更黏。
2. 创意应用
粢饭糕：将煮熟的米饭压实冷冻后切块油炸，外酥里糯。
米布丁：用牛奶煮软米饭，加糖和蛋液烘烤，口感绵密香甜。
米凉皮：大米打成浆后蒸制，搭配酱汁和蔬菜，清爽解暑。
二、糯米的烹饪技巧
1. 面团处理
制作糯米糍或糍粑时，揉面需戴塑料手套防粘，或用椰蓉、熟粉包裹防粘连。
糯米粉与大米粉混合（如4:1比例）可调整口感，避免过于软塌。
2. 蒸煮与调味
寿司米：煮糯米时加米醋、糖、盐的调味汁，趁热拌匀并扇风降温，增加光泽和黏性。
芒果糯米饭：用椰奶和糖煮糯米，搭配芒果片，风味浓郁。
糯米糖果卷：糯米混合肉末和蔬菜，用玉米叶包裹蒸制，造型独特且保留清香。
3. 油炸与煎制
江米条：糯米粉烫面后搓条油炸，裹糖浆或芝麻，酥脆香甜。
煎糯米糕：糯米团压扁后油煎至金黄，外脆内糯。
三、白糖的妙用与搭配
1. 基础调味
煮甜味米糕或米浆时，白糖需趁热溶解，比例根据口感调整（如米糕中100克米配15-20克糖）。
熬红糖浆时加少量盐平衡甜度，搭配糍粑或米布丁更醇厚。
2. 功能性用途
保鲜肉类：白糖涂抹肉类表面后冷藏，可延缓变质。
快速解冻：冷冻食材撒糖后浸泡温水，缩短解冻时间。
去污：糖与水混合搓洗油污，清洁力强。
3. 创意甜点
炒米糖：糖熬成焦糖色后拌入糯米或大米，冷却后酥脆。
麦芽糖：糯米与麦芽发酵后熬糖，传统手工糖果制作。
四、组合应用示例
松糕/米糕：大米粉与糯米粉按3:1混合，加糖和水调至“捏团即散”状态，过筛后蒸制，口感松软带弹性。
糯米粉糖果：糯米粉加糖水和面，蒸熟后裹芝麻或椰蓉，软糯香甜。
椰香糯米甜点：糯米浸泡后蒸熟，拌椰奶和糖，搭配芒果或坚果，层次丰富。
注意事项
水分控制：糯米制品需严格控水（如米糕中的“一捏成团、一碰即散”状态）。
防粘技巧：模具刷油、垫玉米叶或保鲜膜，方便脱模。
火候掌握：熬糖时需持续搅拌防焦糊，油炸时中小火避免外糊内生。
通过以上技巧，可灵活运用大米、糯米和白糖制作各类主食、甜点及创意料理。更多详细菜谱可参考对应来源。
