在烹饪中，大米、糯米和白糖的比例因具体菜品种类和口感需求而异。以下是不同场景下的常见比例参考，结合多来源信息整理：
1. 饭团类
基础饭团：大米与糯米的比例为 7:3（如70克大米+30克糯米），混合后蒸煮可使饭粒黏性适中，口感软糯且有嚼劲。
糯米饭团：若追求更黏糯的口感，可采用 1:1 的大米与糯米比例。
2. 米糕/甜点类
蒸米糕：大米粉与糯米粉的比例为 3:1（如300克大米粉+100克糯米粉），白糖用量约占总粉量的 10%-15%（如30克糖+400克粉类），糖量可根据口味增减。
糯米糕：糯米粉与大米粉比例可选 1:1或1:2，白糖用量为糯米粉的 20%-30%（如100克糯米粉配20-30克糖），糖需溶解后与粉类混合。
3. 传统小吃类
丰城冻米糖：糯米与白糖比例为 2:1（如500克糯米配250克糖），通过熬糖浆包裹炒米，甜度较高但传统配方固定。
炒米糖：糯米与白糖比例较灵活，通常为 100克糯米配1-2勺糖（约20-30克），熬糖至焦糖色后裹米花。
红糖糍粑：以纯糯米为主料，糖仅用于外层淋酱，糯米与糖比例不固定，通常按口味调配。
4. 八宝饭/蒸菜类
八宝饭：糯米为主料（如500克），白糖用量为糯米的 10%-40%（50-200克），甜度可调整；若添加豆沙馅，糖量可减少。
粉蒸排骨：粉料包中大米与糯米比例为 2:1（如50克大米+25克糯米），白糖占粉料的 3%-5%（如3克糖）以调和风味。
通用原则
1. 黏性控制：糯米比例越高，成品越黏糯；大米比例高则口感更松散。
2. 甜度调整：白糖比例需根据菜品类型和个人口味灵活调整，中式甜点通常糖量较低（10%-20%），传统小吃可能更高（20%-40%）。
3. 健康考量：糯米升糖指数较高（GI 87），需注意糖分摄入量，可适当减少糖量或用代糖替代。
示例食谱
米糕：300克大米粉+100克糯米粉+30克白糖+200毫升温水。
八宝饭：500克糯米+100克白糖+豆沙及果干。
冻米糖：500克糯米+250克白糖，辅以芝麻增香。
实际操作中，建议先按基础比例制作，再根据成品口感逐步调整糖和糯米比例。
