一、大米的烹饪时间
大米的蒸煮时间因品种和烹饪方式而异，需结合浸泡和火候调整：
1. 籼米（如南方长粒米）
浸泡：20-30分钟（充分吸水膨胀）
蒸煮：20-25分钟，口感软糯需适当延长时间。
2. 粳米（如北方短粒米）
浸泡：15-20分钟
蒸煮：18-22分钟，追求劲道口感可延长至25分钟。
3. 糙米（保留胚芽的米）
浸泡：40-60分钟
蒸煮：35-45分钟，需更长时间软化纤维。
4. 普通白米
电饭煲煮饭：一般约20-30分钟，具体因米量和水质调整。
注意事项：蒸煮时需保持火候稳定，避免频繁开盖，焖5-10分钟口感更佳。
二、糯米的烹饪时间
糯米因黏性高，需更长的浸泡和蒸煮时间，具体分两种情况：
1. 未浸泡的糯米
蒸煮时间：至少30-40分钟，高压锅可缩短至20-30分钟。
2. 浸泡后的糯米
浸泡时长：建议4-6小时（冬季可延长），至米粒能轻松捏碎。
蒸煮时间：
蒸笼：分次蒸制，总时长约40-50分钟（第一次蒸15分钟，洒水后续蒸两次各15分钟）。
电饭煲：30-40分钟，水量按1:0.7比例。
高压锅：20-30分钟。
特殊菜品（如甜饭、糯米糍）：需二次蒸制，每次30分钟，总计约1小时。
注意事项：糯米易夹生，需确保米粒完全透明且无硬心。
三、白糖的烹饪时间
白糖在烹饪中主要用于调味、熬糖色或甜点制作，时间控制关键在火候：
1. 熬糖色
步骤：
小火慢炒至糖溶化（约2-3分钟）。
糖液变为琥珀色（160-180℃）时关火，全程约5-10分钟。
终点判断：糖液呈红亮色且无焦苦味。
2. 甜点制作
微波炉糯米糍：混合材料后高火加热2分钟即可成型。
烤箱甜点（如糯米蛋糕、烤年糕）：烘焙时间约20-40分钟，具体视温度调整。
注意事项：熬糖色需全程小火，避免温度过高导致焦化发苦。
综合建议
1. 提前准备：大米和糯米均需充分浸泡以缩短蒸煮时间。
2. 工具选择：高压锅适合快速烹饪糯米；蒸笼适合保留米粒Q弹口感。
3. 火候控制：白糖熬制需耐心，避免高温焦化；糯米蒸煮需分次加水保证均匀受热。
具体操作可参考相关菜谱或结合个人口感调整时间。
