以下是一种结合大米、糯米和生姜的排骨炖饭做法，融合了传统蒸排骨与焖饭的烹饪方式，步骤简单且风味浓郁：
食材准备（2-3人份）
排骨 500克
大米 150克
糯米 50克（可调整比例）
生姜 1块（切片或切末）
调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、蚝油1勺、盐适量、白糖1小勺、胡椒粉少许
配菜（可选）：胡萝卜、玉米、香菇等
烹饪步骤
1. 处理米类
将大米和糯米混合后淘洗干净，浸泡30分钟以上（糯米需充分吸水变软）。
2. 腌制排骨
排骨洗净后冷水下锅，加姜片、料酒焯水去血沫，捞出沥干。
用生抽、老抽、蚝油、姜末、白糖、胡椒粉腌制排骨30分钟以上（可冷藏过夜更入味）。
3. 炒制排骨
热锅冷油，将排骨煎至两面微焦，加入姜片和腌料汁翻炒出香。
若配蔬菜（如胡萝卜、玉米），可一同翻炒1分钟。
4. 炖煮米饭
将泡好的米铺在电饭煲底层，放入炒好的排骨和配菜，倒入清水（水量比平时煮饭略少，因蔬菜会出水）。
选择“煮饭”模式，焖煮40-50分钟至米饭熟透、排骨软烂。
5. 调味与收尾
出锅前撒葱花，根据口味加盐或胡椒粉调味，拌匀即可。
关键技巧
1. 米类选择：糯米增加软糯口感，大米中和黏性，比例可按喜好调整（如1:1或减少糯米）。
2. 去腥增香：生姜需足量，焯水时加料酒可去腥；煎排骨时焦化更增香气。
3. 水量控制：炖饭时水不宜过多，避免米饭过烂；若用电炖盅，可延长炖煮时间至1.5小时。
变式做法（糯米蒸排骨）
若偏爱传统蒸制，可参考以下调整：
排骨腌制后裹泡发的糯米，铺在荷叶或粽叶上，蒸1.5小时至软糯。
底层可垫红薯、南瓜吸收汤汁，丰富口感。
根据个人喜好选择做法，炖饭更家常便捷，蒸制则更原汁原味。
