大米糯米甜酒，如何制作葡萄甜酒？

一、大米糯米甜酒制作方法

材料：圆糯米500克、凉白开200毫升、甜酒曲4克（推荐安琪或东吴品牌）

工具：电饭煲、带盖容器、保鲜膜

步骤：

1. 泡米：糯米洗净后浸泡3-4小时，至能轻松捏碎。

2. 蒸煮：沥干水分后用电饭煲蒸熟，水量略低于煮饭量，保持米粒松散不黏连。

3. 降温：米饭放凉至35℃左右（手触微温），避免高温杀死酒曲菌。

4. 加酒曲：将酒曲碾碎，用凉白开化开后均匀拌入米饭中，中间戳一个凹洞观察出酒情况。

5. 发酵：密封容器，包裹毛巾保温，置于25-30℃环境中发酵24-48小时。若温度低可延长至3天，待凹洞出酒且散发甜香即成功。

6. 保存：完成发酵后冷藏或冷冻，终止发酵避免过酸。

关键点：

二、葡萄甜酒制作方法

方案一：传统发酵法（纯葡萄）

材料：葡萄10斤、冰糖1.5-3斤（根据甜度调整）

工具：玻璃罐/陶瓷缸、纱布、长柄勺

步骤：

1. 选葡萄：选成熟度高、无破损的深色葡萄（如赤霞珠、巨峰），颜色越深酒色越浓郁。

2. 清洗晾干：整串冲洗去除灰尘，切勿搓洗破坏果皮天然酵母，晾干至表面无水珠。

3. 破碎装罐：去梗后捏碎葡萄（保留皮籽），与冰糖分层装入罐中，装至容器的2/3处。

4. 一次发酵：密封罐口（留透气孔），每天搅拌压帽1-2次，持续7-10天，待气泡减少、酒液分层即完成。

5. 过滤分离：用纱布过滤皮渣，挤压出剩余酒液，转入干净容器二次发酵2-3周。

6. 陈酿澄清：静置1-3个月，虹吸上层清液装瓶，冷藏后口感更佳。

糖量参考：

方案二：糯米葡萄混合法（低度甜酒）

材料：糯米1斤、葡萄半斤、甜酒曲1袋

步骤：

1. 蒸糯米：糯米蒸熟后铺上葡萄，继续蒸5分钟杀菌。

2. 混合发酵：放凉后加纯净水、甜酒曲拌匀，密封发酵2天，冷藏后饮用。

特点：酒精度低（约5-8度），甜味突出，适合快速制作。

注意事项

1. 卫生控制：所有容器需高温消毒（开水烫或酒精擦拭）。

2. 发酵观察：若液面出现白色漂浮物，轻微搅拌或过滤即可，若发霉则需弃用。

3. 温度管理：最佳发酵温度为20-25℃，避免超过35℃导致杂菌滋生。

通过以上方法，可制作出不同风味的甜酒。传统葡萄甜酒适合长期保存，混合法适合快速享用。根据需求选择方案即可！