大米糯米甜酒，如何制作苹果甜酒？

一、基础原料准备

1. 苹果处理

2. 糯米/大米预处理

二、两种主流制作方法

方法一：发酵型苹果甜酒（传统工艺）

材料：苹果1kg、糯米糖浆（或大米糖浆）500g、果酒酵母0.5g

步骤：

1. 将苹果切块榨汁（带果渣），与糖浆混合，初始糖度调整至20-25%（可用糖度计测量）。

2. 加入活化后的果酒酵母（用30℃糖水活化30分钟），密封后于20-25℃环境发酵5-7天，每天搅拌1-2次防止氧化。

3. 主发酵完成后过滤果渣，酒液转入细口瓶二次发酵2周，陈酿3个月以上风味更佳。

关键点：

方法二：浸泡型苹果甜酒（简易版）

材料：苹果500g、糖250g、糯米甜酒酿200g、高度粮食酒500ml

步骤：

1. 密封罐消毒后，按层叠法铺苹果块与冰糖，顶部倒入甜酒酿和粮食酒（酒精度建议≥30%）。

2. 阴凉避光处密封浸泡1个月，期间可摇晃加速融合，开罐后冷藏保存。

优势：

三、注意事项与创新搭配

1. 防氧化技巧：

2. 风味改良方案：

3. 容器选择：

四、常见问题解答

❓Q：大米能否完全替代糯米？

✅ 可以，但需通过预处理增加黏性（如少淘洗、延长浸泡），且成品酒体较糯米版清爽。

❓Q：发酵后酒精度如何控制？

✅ 初始糖度决定最终酒精度，每17g/L糖约转化1%vol酒精。若目标酒精度10%，需初始糖度170g/L。

通过以上方法，可灵活选择传统发酵或快速浸泡工艺，制作出兼具米香与果香的苹果甜酒。建议初次尝试者从浸泡法入手，熟练后再挑战发酵工艺。