大米糯米甜点如何制作？

以下是结合大米和糯米制作甜点的几种经典方法，涵盖松糕、蒸糕、年糕等不同形式，步骤简单且适合家庭操作：

一、传统松糕（大米粉+糯米粉）

特点：松软弹牙，米香浓郁，可搭配桂花、果干提升风味。

配方（参考网页11、13、18）：

步骤：

1. 混合米粉：将大米粉、糯米粉和白糖混合，分次加水搅拌至无干粉，形成可捏成团、轻碰即散的颗粒状。

2. 过筛：用筛子将米粉筛入模具（模具需刷油或垫油纸），表面撒果干并轻压平整。

3. 蒸制：水沸后上锅蒸30分钟，关火焖5分钟，冷却后脱模切块即可。

关键点：米粉需过筛避免结块，蒸时盖保鲜膜防滴水。

二、奶香大米糯米蒸糕

特点：口感介于蛋糕与发糕之间，蓬松香甜。

配方（参考网页16）：

步骤：

1. 打发蛋白：蛋清加糖打发至硬性发泡，蛋黄与牛奶、米粉混合成糊。

2. 混合面糊：分次将蛋白霜拌入米糊，倒入模具（底部铺果干）。

3. 蒸制：水沸后中火蒸30分钟，焖5分钟脱模。

关键点：蛋白需无水无油打发，蒸时盖保鲜膜扎孔透气。

三、黑芝麻米糕（糯米粉辅助）

特点：芝麻香浓，内馅香甜，类似汤圆口感。

配方（参考网页1）：

步骤：

1. 制馅：黑芝麻粉加蜂蜜和猪油揉成团，裹花生碎。

2. 和面：大米粉炒干后与糯米粉混合，开水烫面揉团，分原味和红曲面团。

3. 包馅蒸制：包入芝麻馅后蒸10分钟，淋桂花蜜即可。

关键点：烫面需用开水快速搅拌，蒸制时间不宜过长。

四、简易年糕（大米+糯米混合）

特点：软糯有嚼劲，可切片煎制或煮甜汤。

配方（参考网页17）：

步骤：

1. 泡米：大米和糯米浸泡3小时以上，加水打成米浆后过滤。

2. 蒸制：米浆蒸至凝固，趁热捣成团（可加糖调味）。

3. 定型：搓条切片，冷藏后煎或煮食。

关键点：捣米浆需趁热，冷却后易变硬。

五、创意糯米糍（添加大米粉）

特点：外皮Q弹，内馅可自由搭配水果或豆沙。

配方（参考网页34、26）：

步骤：

1. 和面：糯米粉与大米粉混合，加糖和温水揉成光滑面团。

2. 包馅蒸制：包入馅料后蒸8分钟，趁热裹椰蓉。

关键点：外皮中加入大米粉可降低黏性，更易成型。

制作要点总结

1. 米粉比例：大米粉与糯米粉常用比例3:1或5:1，糯米粉过多易粘牙。

2. 水分控制：加水量需根据米粉吸水性调整，以“握可成团、轻碰即散”为佳。

3. 蒸制技巧：水沸后上锅，避免中途开盖，蒸后焖5分钟防塌陷。

如需更多创意（如椰汁糯米甜饭、桂花糖藕糯米粥等），可参考糯米甜品的延伸做法。