一、混合比例与口感特点
1. 常见比例：
糯米粉与大米粉（粘米粉）：常见比例如2:1（糯米粉200克+大米粉100克），或3:7（糯米30%+大米70%）。糯米粉比例越高，米饼越软糯；大米粉则增加松软度。
整粒米混合：若用未加工的米制作，建议糯米与大米按1:2或1:3浸泡后磨浆，如广西博白米饼。
2. 口感优势：
糯米提供黏性和弹性，避免米饼松散；大米则中和黏腻感，增加蓬松度。
混合后的米饼兼具软糯和松软，适合煎、蒸或烤。
二、制作方法与技巧
1. 基础步骤：
浸泡与制浆：大米和糯米需提前浸泡（4-8小时），沥干后加水磨成细腻米浆。若使用米粉，可直接加水调成面糊。
发酵（可选）：部分配方加入酵母或酒酿发酵，使米饼更松软，如发酵米浆煎饼。
调味与馅料：可加糖、盐、芝麻、豆沙等调味，或包入花生、芝麻馅。
2. 成型与烹制：
煎制：平底锅刷油，小火煎至两面金黄，避免外焦里生。
蒸制：适合带馅米饼（如太平米饼），蒸15分钟至熟透。
烤制：180°C烤箱烤10-15分钟，适合薄脆口感。
3. 关键技巧：
米浆/面糊稠度需适中，太稀难成型，太稠口感硬。
煎制时控制火候，用中小火避免焦糊。
蒸制米饼时垫菜叶或油纸防粘。
三、经典配方参考
1. 广西太平米饼：
食材：糯米粉200克、大米粉100克、白糖50克、水适量。
步骤：粉类混合后加糖和水调糊，煎至金黄。
2. 软糯发酵米饼：
食材：粳米粉150克、糯米粉50克、酵母3克、糖10-40克、水200克。
步骤：混合后发酵1小时，煎至两面微黄。
3. 传统博白米饼：
食材：糯米与大米按1:2混合浸泡磨浆，加红糖、芝麻等馅料。
步骤：包馅后蒸15分钟。
四、注意事项
储存方式：米饼冷藏可保存3-5天，食用前复蒸或复煎。
健康建议：糯米不易消化，肠胃弱者建议减少糯米比例。
综上，大米与糯米混合不仅能制作米饼，还能通过比例和工艺调整口感。无论是家常煎饼还是传统蒸饼，这种组合都值得尝试！
