一、大米与糯米混合的可行性
1. 传统做法基础
炖糕（如龙湖炖糕）的传统原料以糯米粉为主，但部分改良配方会加入大米调节口感。例如：
粢饭糕的配方中，常用大米与糯米3:1至2:1的比例混合，以平衡软糯与紧实度。
米糕类食谱也常混合大米和糯米，通过调整比例控制成品黏性。
2. 混合优势
口感平衡：纯糯米黏性过强，可能导致炖糕过于软塌或粘牙，加入大米可降低黏性，使糕体更易成型且口感松软。
消化负担：纯糯米不易消化，混合大米可减轻肠胃负担，更适合日常食用。
二、制作炖糕的关键要点
1. 米的选择与处理
浸泡与研磨：需将大米和糯米提前浸泡至可轻松捏碎的状态，再研磨成细腻米浆（或使用现成糯米粉混合大米粉）。
比例建议：推荐大米:糯米=1:1至1:2，既能保证黏性，又避免成品过硬。
2. 糖浆与定型技巧
糖浆调制：需将糖浆煮至适当浓稠度（如拔丝状态），并加入少量猪油或麦芽糖提升光泽和延展性。
模具使用：混合米浆需借助模具压实，并通过冷藏或冷冻定型后再切割。
3. 炖制火候
隔水炖时需保持中火，避免温度过高导致米糕开裂或黏连。若使用蒸锅替代，需注意密封性防止水汽滴入。
三、改良版大米糯米炖糕配方参考
原料：糯米100g、大米100g、白糖50g、麦芽糖20g、猪油10g、清水适量。
步骤：
1. 大米和糯米浸泡4小时，沥干后研磨成细浆（或使用现成米粉混合）。
2. 糖加清水煮至拉丝状，加入麦芽糖、猪油搅匀，趁热与米浆混合成团。
3. 倒入刷油模具压实，冷藏定型后切块，隔水炖15-20分钟即可。
四、注意事项
1. 若想更贴近传统炖糕风味，可减少大米比例或完全使用糯米。
2. 混合米浆需充分搅拌避免结块，否则影响成品均匀度。
3. 冷藏定型是关键步骤，否则切割时易松散。
综上，大米与糯米混合适合制作炖糕，但需通过比例调整和工艺优化平衡口感与成型效果。可参考传统粢饭糕或米糕的混合配方进行试验。
