根据多个烹饪经验和专业建议，大米和糯米混合蒸时是否需要提前浸泡，主要取决于个人对口感的偏好及烹饪工具的选择。以下是综合整理后的关键信息：
一、是否需要浸泡？
1. 建议浸泡（主流做法）：
糯米质地较硬：糯米吸水性差，分子结构紧密，直接蒸煮容易出现夹生或软硬不均的情况。提前浸泡能软化米粒，缩短蒸制时间，并提升软糯口感。
混合米的均匀性：若大米和糯米混合后同时浸泡（如糯米泡2-4小时，大米泡30分钟至1小时），可使两者吸水均匀，蒸煮时熟化程度一致。
传统蒸锅/木桶适用：若使用普通蒸锅或木桶，浸泡后的米粒受热更均匀，避免外熟内生。
2. 可不浸泡的情况：
高压锅/电饭煲快速蒸煮：高压锅或电饭煲的密封性强，高温高压能快速软化米粒，即使不浸泡也能煮熟，但口感可能稍硬。
时间紧张时：若赶时间，可缩短浸泡时间（如糯米泡1小时，大米泡15分钟），但需适当增加蒸制时长。
二、浸泡的具体建议
1. 浸泡时间：
糯米：建议浸泡2-4小时，若时间充裕可泡一夜（如做粽子或甜酒需泡更久）。
大米：通常泡30分钟至1小时即可。
混合米：若同时浸泡，以糯米时间为准（如3-5小时），大米可同步泡。
2. 水量控制：
浸泡后需沥干水分，蒸煮时水量应比纯大米饭少约10%-20%（因糯米吸水后膨胀明显）。
例如：混合米与水的比例可按1:1（新米）或1:1.1（旧米）调整。
三、不浸泡的替代方案
若选择不浸泡，需注意以下技巧：
1. 增加水量：蒸煮时适当多加水（如米水比1:1.2），避免干硬。
2. 延长蒸制时间：普通蒸锅需蒸45-60分钟，高压锅约20-30分钟。
3. 蒸后焖饭：关火后继续焖10-15分钟，利用余热让米粒充分吸水。
四、总结建议
追求软糯口感：建议将糯米提前浸泡2-4小时，大米可同步泡30分钟至1小时，混合后蒸制。
快速烹饪：使用高压锅或电饭煲，不浸泡但需延长蒸煮时间，并调整水量。
注意事项：浸泡后的米粒需沥干水分，蒸煮时避免过量水导致过软。
如需更详细的操作步骤，可参考网页中的菜谱或专业烹饪指南。
