大米与糯米混合蒸熟后制作月饼是可行的，这种搭配不仅常见于传统米月饼（如南宋雪月），还能通过调整比例和工艺实现软糯与弹性的平衡。以下是具体分析及制作建议：
1. 大米与糯米混合的适配性
口感平衡：糯米粉提供软糯感，而大米粉（粘米粉）能中和黏性，使饼皮更清爽且有支撑力，避免过于软塌。例如，网页1的米月饼配方中，糯米粉与大米粉的比例为1:1，确保了饼皮柔韧且不易变形。
传统依据：南宋雪月等传统米月饼即以糯米和大米粉为基础，蒸制后形成细腻粉质，符合中式糕点对“粉感”的需求。
2. 制作工艺要点
米粉处理：
熟化方式：混合的大米和糯米粉需先通过蒸、烤或炒熟。如网页1和网页18提到，米粉需蒸20-30分钟或烤箱150℃烘烤15分钟，熟化后过筛，确保质地细腻。
防粘处理：蒸熟的米粉需趁热揉入糖浆、油和牛奶（如玉米糖浆80克+玉米油30克+牛奶25克），冷藏后延展性更佳，便于包馅成型。
馅料搭配：米月饼馅料以低水分、高油性的豆沙、五仁、芝麻等为主，避免饼皮受潮变硬。例如，枣泥松仁、玫瑰五仁等传统馅料与米粉饼皮相得益彰。
模具使用：包好的月饼需裹熟糯米粉或玉米淀粉防粘，再压模定型，确保花纹清晰不粘连。
3. 优势与注意事项
健康属性：相比传统月饼，米月饼少油少糖，且无需烘烤，适合追求低脂饮食的人群。
保存方法：蒸制的米月饼需密封冷藏保存，保质期约3天，建议现做现食以保持最佳口感。
常见问题：若蒸制后饼皮过干，可适量增加液体（牛奶或糖浆）；若过黏，则需补炒米粉调整湿度。
4. 参考配方示例
饼皮材料（以50克/个月饼为例）：
糯米粉55克 + 大米粉55克（或其他杂粮粉如黑米粉、黄米粉）
玉米糖浆80克、玉米油30克、牛奶25克。
步骤：熟米粉混合糖浆、油和牛奶揉匀→分割包馅（皮馅比例1:1）→裹熟粉压模→冷藏定型。
大米与糯米混合蒸制后完全适合制作月饼，尤其适合追求传统风味或健康低脂的人群。通过调整粉类比例和熟化工艺，可灵活控制口感，搭配多样馅料，打造独具特色的米月饼。
