1. 糯米的特点与适用性
黏性优势：糯米（包括江米）的淀粉几乎全为支链淀粉，黏性极强，煮熟后易粘连成团，适合制作需要塑形的饭团。
口感软糯：糯米饭冷却后会变硬，但趁热食用时口感香糯，适合搭配肉松、油条等馅料。
需提前处理：糯米需提前浸泡（如隔夜）并控制水量，否则易煮得过烂或夹生。
2. 大米的适用性
松软易塑：普通大米（如粳米、籼米）直链淀粉含量较高，煮出的米饭松散，单独使用不易成型，需与糯米混合（比例常为1:1）以增加黏性。
健康考量：大米更易消化，适合搭配糯米降低整体黏腻感，尤其适合老人或肠胃较弱者。
3. 江米的特殊性
糯米的分支：江米是北方对糯米的别称，属于粳糯米，颗粒圆短，黏性略低于籼糯米，但更适合中式甜点（如粽子、年糕）。
烹饪技巧：江米需蒸煮而非直接煮，且需搭配油脂（如猪油）提升香味，适合传统饭团做法。
4. 综合建议
最佳选择：糯米或江米+大米的混合米（如1:1比例），既保证黏性又避免过于软烂。例如：珍珠米与糯米混合，或加入少量黑米增添口感。
纯糯米饭团：若追求极致黏糯（如日式饭团或甜口饭团），可单独用糯米，但需趁热食用并搭配易消化的馅料。
注意事项：
糯米饭热量与大米相当，但升糖指数更高，糖尿病患者需控制量。
若用纯糯米，蒸煮时水量应略少于普通米饭，避免过湿。
示例配方（参考要求）
基础版：糯米与大米按1:1混合，提前浸泡后蒸熟，加入肉松、油条碎、榨菜等，用保鲜膜塑形。
创意版：黑米+糯米+白米（比例1:7:2），搭配沙拉酱、鸡蛋等，冷藏后加热食用。
糯米是饭团的核心材料，江米作为其分支同样适用，而大米的加入可调节口感。根据需求灵活搭配，即可做出软硬适中、风味多样的饭团。
