发布时间2025-06-09 08:58
糯米和江米本质上是同一种米的不同称呼：南方称糯米，北方称江米。其特点是黏性极强，支链淀粉含量高，煮熟后软糯且有弹性，能很好地包裹馅料并保持形状，因此是制作糯米团子的核心原料。
大米（包括粳米和籼米）黏性较低，直链淀粉含量较高，煮熟后颗粒分明，口感松散。例如：
这类米无法像糯米一样形成团状结构，因此不适合单独用于制作糯米团子。
糯米还分为长糯米（籼糯）和圆糯米（粳糯）：
两者均可用于糯米团子，但长糯米更常用于需要高黏性的传统做法。
糯米（江米）是制作糯米团子的唯一适宜选择，其高黏性确保了团子的软糯质地和弹性。若需调整口感，可混合少量大米粉，但主料仍需以糯米为主。大米因黏性不足，无法单独胜任此类高黏度点心的制作。
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