1. 大米糯米月饼的常规口感特点
米香浓郁：饼皮由大米粉和糯米粉混合制成，经过炒制或蒸制后，散发出自然的米香味，口感松软或略带粉感，与传统广式月饼的甜腻不同，更显清新。
低甜低油：配方中通常减少糖和油的用量，突出食材本味，适合不喜甜腻的人群。
软糯适中：糯米粉的加入使饼皮有一定黏性，但不同于糯米制品的Q弹，而是偏向松软或绵密。
2. 可能导致口感发苦的原因
尽管正常制作的大米糯米月饼不苦，但以下情况可能影响口感：
米粉未充分炒熟：若生米粉直接使用，可能会有生粉味或轻微涩感。正确的做法是需将米粉炒至微黄并散发米香，或通过蒸制彻底熟化。
原料质量问题：陈旧或发霉的糯米或大米可能导致苦味。建议选择新鲜、无杂质且干燥的原料。
添加物影响：若馅料或调味料（如糖浆、油脂）变质，或与米粉发生反应，也可能引入异味。
火候不当：炒制米粉时火候过大导致焦糊，或蒸制过程中受热不均，均可能产生苦味。
3. 避免苦味的关键技巧
充分炒制/蒸熟米粉：确保米粉熟透且均匀，可消除生粉味。
控制糖浆和油脂品质：使用优质玉米糖浆或麦芽糖浆，避免劣质油脂影响风味。
搭配清淡馅料：如绿豆沙、枣泥等低糖馅料，既能平衡口感，又不易掩盖米香。
大米糯米月饼的主流口感以米香和清甜为主，苦味并非其正常特征。若出现苦味，需排查原料处理或制作步骤中的问题。对于偏好传统月饼甜腻口感的人群，这类月饼可能显得“不够甜”，但其低油低糖的特点更符合现代健康饮食趋势。
