大米糯米月饼的口感是否偏硬，取决于配方比例、制作工艺及保存方式。以下结合多篇相关食谱和原理分析，综合说明其口感特点及影响因素：
1. 原料与配方对口感的影响
大米糯米月饼的饼皮通常以 糯米粉 和 大米粉（或黑米粉、黄米粉） 为主，搭配玉米糖浆、玉米油等液体成分。根据食谱，糯米粉与米粉的比例多为 1:1（如55克糯米粉+55克米粉），这种比例下：
糯米粉 提供软糯感，但冷却后易因淀粉老化（回生）而变硬。
米粉（如粘米粉、黑米粉）可平衡黏性，但若比例过高或粉质粗糙，可能导致口感偏干硬。
玉米糖浆和油脂（如玉米油）能延缓淀粉老化，保持饼皮柔软湿润。
2. 制作工艺的关键作用
米粉熟制方式：米粉需提前炒熟、烤熟或蒸熟，若未充分熟化或粉质不够细腻，成品会有生粉味且质地粗糙。
面团处理：揉面时需充分混合糖浆和油脂，并通过机器或手工揉至光滑，松弛20分钟以增强延展性，避免干裂。
蒸制替代烤制：部分食谱建议用蒸制代替烤制，以减少“上火”并保持湿润度，但需注意密封保存防止水分流失。
3. 保存与食用建议
密封冷藏：制作后需密封冷藏保存，避免水分蒸发导致变硬。
食用前回软：若月饼变硬，可通过微波炉加热（30秒）或蒸锅复热（5-10分钟）恢复柔软。
搭配茶饮：因大米糯米月饼口感偏清淡微糯，建议搭配茶饮提升风味。
4. 与冰皮月饼的对比
大米糯米月饼与冰皮月饼类似，但更依赖米粉而非澄粉（小麦淀粉）。冰皮月饼通过添加澄粉增加韧性并延缓变硬，而大米糯米月饼若未调整配方，可能在冷却后略偏硬。合理配比糖浆和油脂可改善这一问题。
正常制作的大米糯米月饼口感应偏软糯微弹，但若配方中糯米粉比例过高、熟制不足或保存不当，可能导致冷却后偏硬。建议选择细筛熟粉、控制液体比例，并密封保存以优化口感。
