一、大米的种类与口感选择
1. 籼米（如泰国香米、丝苗米）
特点：米粒细长，黏性低，煮后松散、颗粒分明，适合做炒饭或干饭，口感偏硬。
适用场景：日常煮饭、蛋炒饭等需要粒粒分明的菜肴。
2. 粳米（如东北大米、稻花香米）
特点：米粒短圆，黏性适中，煮后软糯油润，适合煮粥或制作寿司。
推荐品种：五常稻花香米（香甜黏软）、秋田小町（冷饭不硬，适合寿司）。
3. 特殊加工米
糙米：保留外层营养，口感粗糙，适合三高人群补充膳食纤维。
胚芽米：营养与口感平衡，适合儿童和老人。
精白米：口感细腻但营养较低，日常食用居多。
二、糯米的种类与用途
1. 圆糯米（北方常见）
特点：颗粒圆短，黏性高，煮后软糯香甜，适合做汤圆、年糕等点心。
推荐场景：八宝粥、酒酿、传统甜点。
2. 长糯米（南方常见）
特点：米粒细长，黏性稍低，口感有嚼劲，适合包粽子或制作米糕。
注意：冷却后易变硬，需趁热食用。
3. 特色糯米（如紫糯米、红糯米）
营养价值：富含花青素和矿物质，适合补血养颜。
适用场景：养生粥品、节日特色食物。
三、选购技巧与避坑指南
1. 观察外观与质地
优质大米：颗粒饱满、色泽晶莹（籼米透亮，粳米油润），无碎米、黄粒或黑斑。
优质糯米：乳白色不透明，无半透明米粒（可能掺假），质地均匀无杂质。
2. 嗅觉与触觉测试
闻气味：新鲜大米有清香，糯米带天然甜香；陈米或有霉味、酸味需避免。
搓揉测试：大米搓后光滑无粉感；糯米揉搓不粘手，若油腻可能被抛光处理。
3. 包装与产地选择
包装标识：优先选择标有地理标志的产品（如GB/T19266五常大米），避免散装米（易受污染）。
产地推荐：东北粳米（寒地黑土）、南方籼米（光照充足），糯米优选黑龙江、安徽等主产区。
4. 科学鉴别掺假
糯米掺大米：用碘酒测试，糯米呈褐棕色（支链淀粉），大米显深蓝色（直链淀粉）。
抛光米识别：浸泡后水面浮油或手搓有油腻感，可能为非法加工。
四、特殊需求适配建议
健康饮食：选择糙米或胚芽米（高纤维、低升糖），搭配富硒米、有机米。
儿童与老人：推荐胚芽米（营养易吸收）或软糯粳米粥。
节日烹饪：制作粽子选长糯米，年糕用圆糯米，寿司优先秋田小町粳米。
通过以上分类与技巧，可精准匹配不同烹饪场景和个人口感偏好，选购到优质的大米与糯米。
