一、糯米在烘焙中的应用
糯米（尤其是糯米粉）因支链淀粉含量高、黏性强，适合制作软糯、Q弹的糕点，例如：
1. 传统中式点心：如汤圆、年糕、糍粑、驴打滚等，需依赖糯米的高黏性塑形和保持口感。
2. 日式甜点：如大福、和菓子，使用日本白玉粉（糯米粉的一种）可提升弹性和光泽度。
3. 创新烘焙：
糯米蛋糕：通过打发蛋白与糯米粉混合，可制作口感绵密略带黏性的蛋糕（如紫糯米糕）。
糯米面包：需搭配小麦粉调整筋度，避免过度黏牙。
推荐糯米品种：
泰国香糯米：颗粒细长，香气浓郁，适合制作东南亚风味的甜点。
东北圆粒糯米：黏性适中，适合中式糕点和粽子。
黑糯米/紫糯米：富含花青素，适合制作色彩鲜艳的糕点（如紫米糕）。
二、大米在烘焙中的应用
大米（如粳米、籼米）磨成的米粉黏性较低、质地松散，适合制作松软或酥脆类糕点：
1. 米糕类：如发糕、水塔糕，利用大米粉的天然发酵特性，口感轻盈。
2. 酥脆点心：如米饼、米脆片，可混合淀粉增强酥脆感。
3. 无麸质烘焙：大米粉是替代小麦粉的理想选择，适合制作无蛋奶的米蛋糕或面包。
推荐大米品种：
粳米粉（如东北大米）：黏性稍强，适合蒸制类糕点。
籼米粉（如丝苗米）：颗粒分明，适合制作松软的米面包或米蛋糕。
三、使用技巧与注意事项
1. 粉类选择：
水磨糯米粉：细腻易溶解，适合制作汤圆等需细腻口感的产品。
干磨糯米粉：干燥松散，适合烘焙中与其他粉类混合。
2. 配方调整：
糯米粉吸水性较弱，需减少液体用量（如牛奶或水）。
大米粉可搭配糯米粉（比例通常为3:7）改善结构，例如米蛋糕中增加松软度。
3. 发酵与膨发：
纯大米制品需添加酵母或泡打粉辅助发酵。
糯米制品避免过度搅拌，以免口感过于黏腻。
四、品牌推荐（综合性价比）
糯米粉：三象（水磨工艺）、展艺（烘焙专用）。
大米粉：新良粳米粉、燕之坊糙米粉。
通过合理搭配，大米和糯米均能在烘焙中发挥独特优势。若追求弹牙口感，优先选择糯米粉；若需低黏性、松软质地，则选用大米粉或混合配方。
