1. 糯米：甜品制作的首选
糯米因其高支链淀粉含量（几乎全部为支链淀粉），具有极强的黏性和软糯口感，特别适合制作需要粘糯质地的传统甜品。例如：
经典甜品：粽子、汤圆、糯米糍、八宝饭、年糕等。
创新做法：椰蓉糯米糍、双薯糯米团、酒酿圆子、糯米红豆卷等，这些甜品依赖糯米的黏性来保持形状和口感。
优势：加热后质地柔软且冷却后不易变硬，适合冷热两种食用方式，风味层次丰富。
2. 大米：需搭配其他食材或加工处理
大米（尤其是籼米和粳米）以直链淀粉为主，口感较松散且有韧性，单独使用难以达到糯米的黏性，但可通过以下方式制作甜品：
米粉加工：将大米磨成粉（粘米粉），与糯米粉混合，制作松糕、米发糕等。例如：
大米松糕：混合糯米粉（比例通常为3:1）蒸制，口感松软略带弹性。
米发糕：通过发酵大米浆制成，口感蓬松，适合搭配果干或糖桂花。
特殊处理：浸泡后打成米浆，用于制作米布丁或蒸制糕点，如法式大米布丁和亚洲芒果糯米饭的变种。
优势：口感清爽，适合制作低糖或无油甜品，如酒酿米糕、脆片米糕等。
3. 选择建议
优先选糯米的情况：需突出软糯、拉丝效果的传统甜品（如粽子、汤圆），或需要冷食仍保持弹性的甜品（如糯米糍）。
可用大米的情况：制作松软类糕点（如松糕、米发糕），或需减少黏腻感的低糖健康甜品（如无油米糕）。
混合使用：多数大米甜品需添加部分糯米粉（如30%糯米粉+70%大米粉）以平衡黏性与松软度。
4. 注意事项
消化问题：糯米不易消化，建议控制食用量；而大米甜品相对更易消化，适合儿童或肠胃较弱者。
口感差异：糯米甜品冷食易变硬，需加热后食用；大米甜品冷热皆宜，但容易松散。
综上，糯米更适合传统黏性甜品，而大米适合松软类或健康系甜品。具体选择可根据甜品种类和口感需求调整配方比例。
