一、材料准备
1. 主料：糯米6斤（推荐长粒糯米，出酒更清澈）、大米2斤（可选，若用纯糯米可省略，混合米可提升风味）。
2. 辅料：甜酒曲8-10克（具体用量参考包装说明，通常为糯米量的0.3%-0.5%）。
3. 工具：蒸锅/电饭煲、无水无油的干净容器、保鲜膜/棉布。
二、制作步骤
1. 泡米与蒸米
浸泡处理：将糯米和大米混合后，用清水淘洗3-5次至水清，浸泡2-6小时（夏季可缩短至2小时，冬季建议过夜）。泡至米粒可轻松掐断即可。
蒸煮方法：沥干水分后铺于蒸笼布上，戳孔透气，大火蒸40分钟至熟透（电饭煲煮需减少水量，保持米粒分明不粘稠）。
2. 冷却与拌曲
降温处理：蒸熟的米摊开散热至35℃左右（手感微温不烫），用冰镇矿泉水或凉白开少量多次淋入，翻拌至松散。
拌酒曲：将酒曲碾碎成粉，均匀撒入米饭中，确保每粒米都裹上酒曲（可预留少量酒曲撒表面）。
3. 装缸发酵
密封发酵：将拌好的米饭装入消毒过的容器（玻璃罐或陶罐最佳），压实后中间挖出酒窝便于观察出酒情况。盖上保鲜膜或棉布，置于25-30℃环境中发酵：
前期糖化：约24-48小时出酒液，酒窝充满液体且散发甜香。
二次发酵（可选）：若需增加酒量，按1:1比例加入凉白开，继续密封发酵24小时。
4. 终止与保存
终止发酵：待酒液清澈、米粒上浮时，放入冰箱冷藏减缓发酵，避免过酸。
过滤饮用：用纱布过滤酒糟，酒液装瓶冷藏保存，可存放1-2个月。
三、关键技巧与注意事项
1. 温度控制：发酵最佳温度为28-35℃，冬季可用棉被包裹或放置暖气旁。
2. 卫生要求：所有工具需高温消毒，避免油污或生水接触导致霉变。
3. 米种选择：长粒糯米出酒更清澈，圆粒糯米口感更绵甜。
4. 水量调整：二次发酵加水可调节酒精度和甜度，1斤米加1.3斤水酒味更浓。
四、常见问题解决
发酸/长毛：可能因温度过高或器具污染，需丢弃重新制作。
出酒少：检查酒曲活性，或延长发酵时间至72小时。
通过以上方法，6斤糯米可产出约7-8斤酒液（视发酵程度），甜香醇厚，适合直接饮用或烹饪甜品。
