发布时间2025-04-08 04:01
1. 主料配比
例如：糯米2.5公斤（约83%），大米0.5公斤（约17%）。传统做法中，大米需磨成粘米粉，用于增加糯米糍的弹性和防粘性。
2. 米类处理
将蒸熟的糯米趁热倒入石臼或大盆中，用木槌或擀面杖反复捶打至米粒完全融合成光滑、有弹性的团状（需约15-20分钟）。
（若使用糯米粉+粘米粉，则混合后加水和成糊状蒸熟）
若米团粘手，可加入少量熟糯米粉或玉米油揉匀。
花生、芝麻炒香后碾碎，加入粗粒白糖（避免细砂糖融化导致发硬）。
比例建议：花生300克+芝麻150克+粗糖150克。
豆沙、芒果奶油、芋泥等，根据口味调整。
取约40克糯米团压扁，包入馅料后收口搓圆。
技巧：操作时戴手套或手上抹油防粘。
外层滚椰蓉、熟黄豆粉或熟糯米粉，提升风味并防止粘连。
1. 口感关键
2. 保存方法
3. 工具替代
若无石臼，可用厨师机揉面钩替代捶打步骤；若用糯米粉，直接蒸熟后揉匀更省力。
此方案综合了传统捶打法和现代粉类调制的优点，适合家庭操作。具体细节可根据实际工具和口味调整。
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