要制作6斤糯米和大米混合的糯米饭，需根据糯米与大米的比例调整水量和烹饪方法。以下是结合多篇食谱总结的详细步骤和技巧：
一、材料准备
1. 糯米与大米比例
推荐比例：糯米:大米 = 2:1（例如4斤糯米 + 2斤大米），此比例既能保留糯米的黏性，又避免过于软烂。
若追求更软糯口感，可全部使用糯米（6斤），但需注意水量控制。
2. 其他配料（可选）
腊肠、腊肉、香菇、虾米、胡萝卜、青豆等，切丁备用。
二、核心步骤
1. 浸泡糯米
糯米需提前浸泡4-6小时（甚至过夜），使其充分吸水膨胀，蒸煮后更软糯。
大米可单独浸泡30分钟，或与糯米混合后一起浸泡（需缩短时间至2-3小时）。
2. 混合与调味
将糯米和大米沥干水分，混合均匀。
若加配料（如腊肠、香菇等），可提前炒香后与米混合。
调味：每斤米可加1勺生抽+半勺蚝油+少许盐，拌匀后更入味。
3. 水量控制
蒸制：水量需略少于普通米饭，水面高出米面约0.5-1厘米（或用手平铺米面，水没过手背第一指节）。
电饭煲煮制：水量比例1:1.2（如6斤米配7.2斤水），若加配料可减至1:1。
4. 蒸/煮方法
蒸锅法：
米铺平后扎透气孔，大火蒸40-60分钟（量大需延长时间），中途可翻动确保受热均匀。
电饭煲法：
选择“快速煮饭”模式，煮好后焖10分钟再搅拌。
5. 焖饭与翻松
蒸/煮完成后关火，盖盖焖10-15分钟，让水分均匀吸收。
用筷子翻松米饭，使口感更松软。
三、注意事项
1. 防粘技巧：
蒸制时垫纱布或刷薄油，避免粘锅。
若用电饭煲，煮前加几滴油，米饭更油亮。
2. 口感调整：
喜欢粒粒分明：减少水量，蒸制时每隔10分钟翻动一次。
喜欢软糯：延长浸泡时间，水量增加至1:1.3。
3. 保存与加热：
冷藏保存不超过3天，复蒸时撒少量水避免干硬。
四、参考食谱推荐
广式生炒糯米饭：用生糯米直接炒制，分次加瑶柱水翻炒至熟，搭配腊味更香。
家常蒸糯米饭：混合胡萝卜、腊肠等食材，蒸煮后拌匀食用。
按需调整配料和水量，即可制作出软糯适口的糯米饭。具体细节可参考来源网页。
