一、材料准备与比例
1. 糯米与大米比例
推荐 糯米:大米 = 4:2（即4斤糯米 + 2斤大米），混合后口感软糯且不易粘牙。若喜欢更软糯，可调整为5:1；若需增加嚼劲，可调整为3:3。
需将糯米和大米提前浸泡3小时以上，泡至可轻松捏碎。
2. 辅助材料
馅料（根据口味选择）：
甜口：豆沙、红糖芝麻、芋泥、红薯泥等。
咸口：肉末、香菇、竹笋、沙葛、豆干等。
调味料：盐、糖、食用油、酵母（可选发酵版本）等。
二、制作步骤
基础面皮制作方法
1. 蒸米法（适合纯糯米或混合米）
将泡好的糯米和大米沥干后蒸熟（约30分钟）。
蒸熟的米趁热加入少量开水（约150ml/斤米），搅拌至黏稠拉丝状，便于塑形。
2. 粉类和面法（适合糯米粉+粘米粉）
将糯米和大米按比例磨成粉，混合后加开水烫面（约80℃水温），揉成光滑面团。
若需发酵口感，可加入酵母粉和牛奶，静置醒发30分钟。
包馅与煎制
1. 包馅技巧
将面团分成50-80g小剂子，搓圆后压扁，包入馅料后用虎口收口捏紧。
咸口馅料需提前炒熟调味，甜口馅料可混入白糖或红糖增加风味。
2. 煎制方法
平底锅刷油，小火煎至两面金黄，每面约3分钟，中间可加盖焖1分钟确保熟透。
若需更酥脆口感，可先蒸10分钟定型，再煎至外皮焦脆。
三、推荐配方示例
1. 豆沙糯米饼（甜口）
材料：糯米粉4斤、粘米粉2斤、温水1.5L、豆沙馅适量、芝麻少许。
步骤：
1. 混合粉类加温水和成光滑面团，醒发10分钟。
2. 包入豆沙馅后压成饼状，粘芝麻后煎至两面金黄。
2. 咸香糯米饼（咸口）
材料：糯米4斤、大米2斤、肉末1斤、香菇/笋丁各200g、生抽/盐适量。
步骤：
1. 蒸熟糯米和大米，加开水搅拌成团。
2. 馅料炒香后包入，蒸6分钟定型，再煎至外皮酥脆。
四、注意事项
1. 水量控制：和面时需分次加水，避免过黏或过干，面团应柔软不粘手。
2. 火候调整：全程小火慢煎，避免外焦内生。
3. 保存方法：煎好的饼可冷冻保存，复热时蒸或煎即可。
五、参考来源
甜口糯米饼配方参考：
咸口糯米饼配方参考：
基础面皮与煎制技巧：
根据口味选择甜咸，灵活调整材料和步骤即可制作出软糯香甜或咸鲜适口的糯米饼！
