一、材料准备
1. 主料：
糯米4斤（建议选用圆粒糯米，黏性更佳）
大米2斤（中和糯米的黏性，提升口感，参考网页中比例）
鸡蛋约30个（摊蛋皮用，每个蛋皮需2-3个鸡蛋，具体根据蛋皮大小调整）
2. 配料（可选，根据口味调整）：
香菇、胡萝卜、腊肠、虾米、葱花等适量（切丁或碎末，参考网页）
调味料：盐、生抽、蚝油、胡椒粉、白糖等
3. 辅助材料：
淀粉或面粉（蛋液中加少许淀粉水，提升蛋皮韧性，参考网页）
食用油（摊蛋皮用，建议用不粘锅减少油量）
二、制作步骤
1. 糯米处理
浸泡：将糯米和大米混合后提前浸泡 4-6小时（或隔夜），缩短蒸制时间，使米粒充分吸水（网页）。
蒸熟：沥干水分后上锅蒸 30-45分钟，蒸至米粒透明软糯。可用筷子戳孔促进均匀受热（网页）。
调味：蒸熟的糯米饭趁热加入 盐、生抽、蚝油、胡椒粉 等拌匀（咸口），或根据喜好拌入猪油和白糖（甜口，参考网页）。若加入配料（如腊肠、香菇等），需提前炒香后与米饭混合（网页）。
2. 蛋皮制作
蛋液调配：鸡蛋打散后加入 1勺淀粉+2勺清水 搅匀，过滤去除气泡（提升蛋皮光滑度，参考网页）。
摊蛋皮：
用不粘锅中小火加热，刷薄油，倒入蛋液快速转动锅子铺匀。
煎至边缘翘起、蛋皮定型即可（无需翻面，参考网页）。
6斤米量需分批摊蛋皮，每张蛋皮直径约20-25cm，建议分30-40张制作。
3. 卷制与煎制
铺料卷制：
蛋皮平铺，均匀铺上糯米饭（边缘留空1cm），用寿司帘或保鲜膜辅助卷紧（参考网页）。
卷好后用重物压实定型10分钟，防止松散。
切段煎制：
用锋利刀蘸水后“拉锯式”切段（防止粘连，网页小贴士）。
若追求酥脆口感，可平底锅加少量油将蛋卷两面煎至金黄（参考网页）。
三、注意事项
1. 糯米比例：若6斤全用糯米，口感过于黏腻，建议按 糯米:大米=2:1 调整（网页）。
2. 蛋皮技巧：
蛋液需充分打散，避免蛋皮厚薄不均。
火候控制以中小火为佳，防止焦糊（网页）。
3. 保存方法：未煎制的蛋卷可冷冻保存，食用前蒸热或煎制（网页）。
四、推荐搭配
咸口：香菇腊肠糯米卷（网页）、肉松黄瓜卷（网页）。
甜口：芝麻花生碎+白糖（网页）、红枣甜辣酱（网页）。
6斤的用量适合家庭聚餐或分装冷冻，可根据实际需求调整配料和调味。具体操作细节可参考网页中的详细步骤。
