根据多个来源的建议，寿司中糯米和大米的比例需根据口感需求和制作习惯调整。若已有10斤糯米，可参考以下不同比例方案：
1. 常规推荐比例（糯米:大米=1:2）
比例说明：糯米占总米量的1/3，大米占2/3。这种比例既能增加黏性，又避免米饭过于软糯而难以操作。
计算方式：
若糯米为10斤，则大米应为 20斤（即10斤糯米 × 2倍大米）。
适用场景：适合追求口感平衡的寿司，如普通卷寿司或手握寿司。
2. 高黏性比例（糯米:大米=1:1）
比例说明：部分食谱建议糯米与大米等量，例如用珍珠米和糯米各半，使米饭更软糯。
计算方式：
若糯米为10斤，则大米也需 10斤。
适用场景：适合需要较强黏性的寿司卷（如外卷或花样寿司），但需注意糯米过多可能导致不易成型。
3. 低糯米比例（糯米:大米=1:4~1:10）
比例说明：若以普通大米为主，少量添加糯米（如10:1或5:1），可提升黏性但不过于软烂。
计算方式：
按10:1比例：10斤糯米需搭配 100斤大米（实际中较少使用）。
按5:1比例：10斤糯米需搭配 50斤大米。
适用场景：适用于传统日式寿司，强调米粒的颗粒感和清爽口感。
注意事项
1. 米的选择：建议使用东北香米、珍珠米等短粒米，煮前需充分浸泡和清洗，煮后焖10-15分钟以提升口感。
2. 寿司醋调配：盐、糖、白醋比例通常为1:5:10，拌入米饭时需趁热且均匀。
3. 操作技巧：米饭需稍硬且粒粒分明，卷制时温度不宜过低，避免海苔变软。
可根据实际需求选择比例，推荐优先尝试 糯米:大米=1:2（即20斤大米），兼顾黏性与操作便利性。
