玉米荞麦小麦自发粉肉夹馍的制作指南

肉夹馍，又称“中国汉堡”，是陕西地区非常有名的小吃。它以馍的香脆和肉馅的鲜美而著称。今天，我要和大家分享一种特别的肉夹馍制作方法——使用玉米荞麦小麦自发粉。这种面粉混合物的独特口感，将为你的肉夹馍带来全新的风味体验。

准备材料

首先，我们需要准备以下材料：

• 玉米荞麦小麦自发粉：500克
• 温水：约250毫升（根据面粉吸水性调整）
• 酵母：5克
• 盐：5克
• 糖：10克
• 五花肉：300克
• 葱姜蒜：适量
• 生抽、老抽、料酒、豆瓣酱：适量
• 五香粉、胡椒粉：适量

制作步骤

1. 发酵面团

1. 混合面粉：将玉米荞麦小麦自发粉放入一个大碗中，加入酵母、盐和糖，搅拌均匀。
2. 加水揉面：逐渐加入温水，一边加水一边揉面，直到面团光滑有弹性。
3. 发酵：将面团放入温暖处发酵，直到体积膨胀至原来的两倍大，大约需要1-2小时。

2. 准备肉馅

1. 处理五花肉：将五花肉切成小块，用开水焯水去腥。
2. 炒制肉馅：锅中放油，加入葱姜蒜炒香，再加入五花肉翻炒至变色。
3. 调味：加入生抽、老抽、料酒、豆瓣酱、五香粉和胡椒粉，继续翻炒至肉馅熟透。

3. 制作馍

1. 分割面团：将发酵好的面团分割成若干等份，揉成圆形。
2. 擀面：将面团擀成圆饼状，厚度约为1厘米。
3. 烙馍：在平底锅中加热，将擀好的面饼放入锅中，中小火烙至两面金黄，中间鼓起。

4. 组合肉夹馍

1. 切开馍：将烙好的馍从中间切开，形成两个半圆。
2. 夹入肉馅：将炒好的肉馅夹入馍中，即可食用。

小贴士

• 控制火候：烙馍时火候不宜过大，以免外焦里生。
• 调味适量：根据个人口味调整肉馅的调味料。
• 面团发酵：面团发酵时间不宜过长，以免影响口感。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的玉米荞麦小麦自发粉肉夹馍了。这种馍的口感独特，既有玉米的香甜，又有荞麦的麦香，再搭配上五花肉的鲜美，绝对是一道不可多得的美味佳肴。快来试试吧，相信你一定会爱上它的！