大麦和小麦在制作面包糠时各有特点，具体选择哪个更适合做面包糠，主要取决于您对面包糠口感和用途的需求。
大麦：
- 口感：大麦面包糠口感较为粗糙，颗粒感强，适合制作需要较强口感的食物，如炸鸡块。
- 用途：由于大麦面包糠的颗粒较大，更适合用来炸制食物，如炸鸡、鱼排等。
- 营养：大麦含有丰富的膳食纤维和微量元素，具有一定的营养价值。
小麦：
- 口感：小麦面包糠口感细腻，颗粒较小，适合制作口感要求较高的食物，如炸猪排、炸鱼等。
- 用途：小麦面包糠适合用来炸制各种肉类和海鲜，尤其适合制作西式快餐。
- 营养：小麦含有丰富的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维等营养成分。
总的来说，如果您追求口感细腻、适合炸制各种肉类和海鲜，可以选择小麦面包糠；如果您喜欢口感粗糙、适合炸制食物，可以选择大麦面包糠。根据您的具体需求选择即可。
