大麦和小麦在蒸饺的制作中，小麦通常更适合。以下是原因：
- 口感：小麦粉制成的饺子皮口感柔软、有弹性，适合作为蒸饺的皮料。
- 普及度：小麦粉是制作面食的主要原料，广泛用于各种面点，包括饺子、包子、馒头等，因此更容易获得。
- 用途：大麦粉虽然也可以用来制作面食，但它的口感和用途通常不如小麦粉广泛。大麦粉做成的食品口感较粗糙，不太适合做蒸饺。
- 营养：小麦粉含有较多的蛋白质、碳水化合物和维生素，适合人体消化吸收。
当然，这并不是说大麦不能用来制作蒸饺，只是小麦在口感、普及度和营养方面更胜一筹。如果你对健康有特别的要求，也可以尝试使用全麦粉或大麦粉制作蒸饺，但口感和传统蒸饺可能会有所不同。
