在制作甜味饼干时，大麦和小麦各有其特点，选择哪种更适合取决于你想要的口感和风味。
小麦通常更适合做甜味饼干，原因如下：
- 口感：小麦面粉通常比大麦面粉更细腻，制作的饼干口感更柔软、更易咀嚼。
- 吸水性：小麦面粉吸水性强，可以更好地结合糖、油脂等成分，使饼干更加松软。
- 风味：小麦面粉的味道较为中性，不会影响甜味饼干的甜味和整体风味。
- 加工性：小麦面粉更容易与各种添加剂和成分混合，便于制作各种饼干配方。
相比之下，大麦面粉的特点如下：
- 口感：大麦面粉的口感较粗糙，制作的饼干可能较硬，不易咀嚼。
- 吸水性：大麦面粉吸水性较弱，可能使饼干变得干燥。
- 风味：大麦面粉带有独特的麦香味，可能会影响甜味饼干的口感。
- 加工性：大麦面粉较难与其他成分混合，可能影响饼干的制作。
综上所述，如果你想要制作口感柔软、风味中性的甜味饼干，小麦面粉是更好的选择。当然，也可以尝试使用大麦面粉，但可能需要调整配方和制作方法以获得理想的口感。
