大麦和小麦在制作饼干底方面各有特点，选择哪种更适合取决于你的口味偏好和饼干底的具体要求。
小麦：
- 小麦是制作饼干底最常见的谷物，因为它含有较高的蛋白质和淀粉，能够提供良好的结构。
- 小麦面粉在烘焙中能够形成良好的面团结构，使得饼干底既有嚼劲又不会过于松散。
- 小麦面粉种类多样，如高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，可以用来制作不同口感和风味的饼干底。
大麦：
- 大麦含有较高的纤维和蛋白质，其口感较为粗犷，但同时也带来独特的麦香味。
- 使用大麦面粉制作的饼干底可能口感较为粗硬，但同时也更健康。
- 大麦面粉适合制作全麦或粗粮饼干，如果你追求健康和口感层次，大麦面粉是一个不错的选择。
总的来说，如果你想制作传统的饼干底，小麦是更常见和更合适的选择。如果你想尝试不同的风味或健康饮食，可以考虑使用大麦面粉。不过，你也可以根据个人喜好和具体食谱的要求，混合使用两种面粉来制作饼干底。
