发布时间2025-06-14 22:02
大麦和小麦颗粒在制作年糕时的适用性各有特点：
小麦：小麦颗粒细小，制成的面粉细腻，适合做年糕。小麦面粉中蛋白质含量较高，特别是硬质小麦，蛋白质中的面筋质量好，能够形成良好的网络结构，使年糕有弹性，不易断裂。
大麦：大麦的颗粒较粗，面粉相对粗糙，制作年糕时可能不够细腻。大麦的蛋白质含量比小麦低，面筋形成能力也较差，所以制作的年糕可能不够弹牙，口感可能不如小麦年糕。
总的来说，小麦更适合做年糕，因为它可以制作出更加细腻、有弹性的年糕。不过，这也取决于具体的制作方法和个人口味偏好。有些人可能会尝试用大麦来制作年糕，以寻求不同的口感体验。
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