大麦面粉和小麦面粉在煎饼果子制作中的颜色差异主要体现在以下几个方面：
色泽：
- 小麦面粉：小麦面粉因其本身的颜色较浅，制作出来的煎饼果子色泽通常较为浅淡，呈现淡黄色或浅棕色。
- 大麦面粉：大麦面粉的颜色较深，其制作出来的煎饼果子色泽会更接近棕色或深棕色。
口感：
- 小麦面粉：小麦面粉制作的煎饼果子口感较为柔软，具有一定的弹性和韧性。
- 大麦面粉：大麦面粉制作的煎饼果子口感较为粗糙，质地较硬，但具有一定的嚼劲。
营养：
- 小麦面粉：小麦面粉富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素等营养成分。
- 大麦面粉：大麦面粉含有较多的膳食纤维、蛋白质、矿物质等，营养较为丰富，但口感上可能较小麦面粉稍差。
制作过程：
- 小麦面粉：制作煎饼果子时，小麦面粉较容易搅拌成糊状，且煎饼果子不易粘锅。
- 大麦面粉：大麦面粉较难搅拌成糊状，制作过程中可能需要多加一些水或其他液体，煎饼果子在煎制过程中容易粘锅。
总的来说，大麦面粉和小麦面粉在煎饼果子制作中的颜色差异主要是由它们本身的颜色和营养成分决定的。根据个人口味和营养需求，可以选择适合自己的面粉制作煎饼果子。
