大麦面粉和小麦面粉在煎饼果子制作中的营养价值存在一些差异，以下是两者的一些对比：
蛋白质含量：
- 小麦面粉：蛋白质含量相对较高，特别是小麦面粉中的面筋蛋白，有助于煎饼的弹性和口感。
- 大麦面粉：蛋白质含量较低，但大麦中的蛋白质质量较好，含有较高的赖氨酸，是一种较好的植物性蛋白质来源。
纤维含量：
- 小麦面粉：含有一定量的膳食纤维，但相对较低。
- 大麦面粉：纤维含量较高，有助于促进消化，增加饱腹感。
维生素和矿物质：
- 小麦面粉：含有维生素B群、铁、锌等矿物质，但由于精制过程，部分营养素可能损失。
- 大麦面粉：含有维生素B1、B2、B3、B6、E以及钙、铁、镁、锌等矿物质，营养价值较为丰富。
碳水化合物：
- 小麦面粉：碳水化合物含量较高，为人体提供能量。
- 大麦面粉：碳水化合物含量也较高，但相对较慢释放，有助于稳定血糖。
抗氧化物质：
- 小麦面粉：含有一定量的抗氧化物质。
- 大麦面粉：含有较多的抗氧化物质，如多酚、黄酮等，有助于抵抗自由基，预防慢性疾病。
综上所述，大麦面粉和小麦面粉在煎饼果子制作中的营养价值各有特点。若想要增加煎饼的营养价值，可以选择使用大麦面粉或混合两种面粉。同时，也可以在煎饼中加入蔬菜、鸡蛋等食材，以丰富煎饼的营养成分。
