大麦面粉和小麦面粉在制作煎饼果子时，口感上会有一些差异，主要体现在以下几个方面：
口感硬度：
- 小麦面粉：因为小麦面粉的筋力较强，制作出的煎饼通常比较柔软、有弹性，口感更加细腻。
- 大麦面粉：大麦面粉的筋力相对较弱，制作出的煎饼口感较硬，咀嚼起来感觉较为粗糙。
口感厚度：
- 小麦面粉：使用小麦面粉制作的煎饼通常较为薄，口感轻盈。
- 大麦面粉：使用大麦面粉制作的煎饼可能会更厚一些，口感更加扎实。
口感风味：
- 小麦面粉：小麦面粉本身味道较为中性，煎饼的口感主要来自其他配料。
- 大麦面粉：大麦面粉有独特的麦香味，使用大麦面粉制作的煎饼会带有一定的麦香，风味独特。
营养成分：
- 小麦面粉：富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维等营养成分，但脂肪含量相对较低。
- 大麦面粉：含有较多的膳食纤维、B族维生素和矿物质，如铁、镁等，营养价值较高。
总的来说，使用小麦面粉制作的煎饼口感更细腻、柔软，而使用大麦面粉制作的煎饼口感较粗糙、有麦香味。根据个人口味和喜好，可以选择合适的面粉制作煎饼果子。
