大麦面粉和小麦面粉在制作煎饼果子时有一些区别，主要体现在以下几个方面：
口感：
- 大麦面粉：煎饼较为粗糙，口感较硬，具有独特的麦香味。
- 小麦面粉：煎饼口感细腻，软糯，更符合大众的口感偏好。
营养成分：
- 大麦面粉：大麦含有丰富的膳食纤维、维生素B族、矿物质等营养成分，具有一定的保健作用。
- 小麦面粉：小麦面粉中的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维等营养成分较为丰富，是日常饮食中的主要食物来源。
制作难度：
- 大麦面粉：由于大麦面粉的颗粒较大，不易搅拌，制作煎饼时可能需要更多的时间和精力。
- 小麦面粉：小麦面粉较细腻，容易搅拌，制作煎饼较为简单。
食用习惯：
- 大麦面粉：在我国北方地区，大麦面粉煎饼较为常见，具有一定的地域特色。
- 小麦面粉：小麦面粉煎饼在我国各地都较为普遍，是人们日常生活中常见的一种食品。
口味：
- 大麦面粉：煎饼口感独特，麦香味浓郁，适合喜欢尝试新口味的人群。
- 小麦面粉：煎饼口感细腻，符合大众口味，适合各个年龄段的人群。
综上所述，大麦面粉和小麦面粉在制作煎饼果子时各有特点，选择哪种面粉主要取决于个人口味和地域习惯。
