大麦面粉和小麦面粉在制作煎饼果子时，口感特点各有不同：
大麦面粉：
- 口感较粗糙：大麦面粉中含有较多的麸皮和麦芽，因此制成的煎饼口感较为粗糙，具有独特的麦香味。
- 营养丰富：大麦面粉富含膳食纤维、B族维生素、矿物质等营养成分，有助于消化，对人体健康有益。
- 耐嚼：由于大麦面粉的纤维含量较高，制成的煎饼具有一定的嚼劲，口感丰富。
小麦面粉：
- 口感细腻：小麦面粉经过精细加工，去除了麸皮和部分麦芽，制成的煎饼口感细腻，光滑。
- 营养均衡：小麦面粉中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、B族维生素等营养成分，营养均衡。
- 韧性好：小麦面粉具有较强的筋力，制成的煎饼具有较好的韧性，不易破裂。
在制作煎饼果子时，可以根据个人口味和需求选择使用大麦面粉或小麦面粉。如果喜欢口感细腻、光滑的煎饼，可以选择小麦面粉；如果喜欢口感粗糙、具有麦香味和嚼劲的煎饼，可以选择大麦面粉。当然，也可以将两种面粉按比例混合使用，以达到理想的口感和营养平衡。
