大麦和小麦面粉做馒头，搭配馅料时可以考虑以下几个方向：
健康养生馅料：
- 红枣枸杞馅：红枣和枸杞都具有很好的滋补作用，适合身体虚弱的人群。
- 南瓜馅：南瓜富含β-胡萝卜素、维生素C和E，具有很好的抗氧化作用。
传统中式馅料：
- 豆沙馅：豆沙馅是馒头馅料中的经典选择，甜而不腻，适合大众口味。
- 莲蓉馅：莲蓉馅清甜可口，搭配大麦和小麦面粉的馒头，口感丰富。
创新馅料：
- 巧克力馅：巧克力馅可以带来独特的口感，适合喜欢甜食的人群。
- 抹茶馅：抹茶馅带有独特的清新口感，适合喜欢茶香口味的人。
地域特色馅料：
- 东北酸菜馅：酸菜馅具有东北地区的特色，酸爽开胃。
- 四川豆花馅：四川豆花馅带有麻辣味，适合喜欢辣味的人。
搭配馅料时，以下是一些建议：
- 口味平衡：馅料口味不宜过于浓郁，以免盖过馒头的本身香味。
- 营养搭配：尽量选择营养丰富的馅料，如含有蛋白质、膳食纤维等。
- 健康考虑：对于糖尿病患者，应选择低糖或无糖的馅料。
制作馒头时，大麦和小麦面粉的比例可以根据个人喜好调整，一般可以采用1:1的比例，这样既保留了小麦的细腻口感，又增加了大麦的麦香味和营养价值。
