大麦和小麦面粉都可以用来做中式面点，包括馒头。以下是两种面粉的特点：
小麦面粉：
- 小麦面粉是制作中式面点最常用的面粉，因为它具有良好的弹性和延展性，能够使面点松软、有嚼劲。
- 小麦面粉分为高筋、中筋和低筋，不同筋度的面粉适合制作不同类型的面点。例如，高筋面粉适合做面包、馒头等需要弹性的面点。
大麦面粉：
- 大麦面粉含有较高的膳食纤维和矿物质，营养较为丰富。
- 大麦面粉的口感较粗糙，不如小麦面粉细腻，但具有一定的膨胀性，可以用来制作馒头。
- 使用大麦面粉制作馒头时，可能需要适当调整配方和制作工艺，以达到理想的口感和外观。
综上所述，大麦和小麦面粉都可以用来制作中式面点，但大麦面粉需要适当调整配方和制作工艺。以下是一些建议：
- 在制作馒头时，可以将大麦面粉与小麦面粉按一定比例混合，以改善口感和外观。
- 可以适当增加酵母的用量，以促进大麦面粉的发酵。
- 在制作过程中，注意控制火候，以免馒头过于干燥或焦糊。
总之，大麦和小麦面粉都可以用来制作中式面点，但需要根据实际情况进行调整。
