大麦和小麦面粉都可以用来制作甜味馒头，但两者的特性不同，会影响最终的风味和口感。
小麦面粉：
- 小麦面粉是制作馒头最常用的面粉，因为它具有良好的吸水性和弹性，能够使馒头松软有弹性。
- 小麦面粉的口感较为细腻，适合制作各种口味的馒头，包括甜味馒头。
- 如果用小麦面粉制作甜味馒头，可以选择高筋面粉，这样制作的馒头会更加有弹性。
大麦面粉：
- 大麦面粉的口感比较粗糙，营养价值较高，含有较多的膳食纤维。
- 由于大麦面粉的口感较为特殊，用它制作的甜味馒头可能不如小麦面粉制作的那么细腻。
- 如果想要尝试用大麦面粉制作甜味馒头，可以考虑与小麦面粉混合使用，这样既能保留大麦的丰富营养，又能使馒头口感更加细腻。
总的来说，两种面粉都可以用来制作甜味馒头，但小麦面粉更适合。如果你喜欢尝试新口味，也可以尝试用大麦面粉制作甜味馒头，但可能需要调整配方和制作工艺来达到理想的口感。
