大麦和小麦面粉在制作馒头时，口感上会有一些差异：
小麦面粉：
- 口感细腻：小麦面粉是制作馒头的传统原料，其质地细腻，口感柔软。
- 弹性好：小麦面粉中的面筋蛋白含量较高，使得馒头具有较好的弹性和伸展性。
- 口感滑润：小麦面粉制作的馒头表面光滑，入口滑润。
大麦面粉：
- 口感粗糙：大麦面粉的颗粒比小麦面粉大，口感相对粗糙。
- 口感略带麦香：大麦面粉具有独特的麦香味，这种香味可能会增加馒头的风味。
- 口感较干：大麦面粉的水分含量较低，因此制作的馒头可能会比小麦面粉制作的馒头口感略干。
总的来说，大麦面粉制作的馒头口感上可能会比小麦面粉制作的馒头更加粗糙和干硬，但同时也可能带来独特的麦香味。如果你喜欢传统的馒头口感，可以选择小麦面粉；如果你喜欢尝试不同的风味，可以尝试使用大麦面粉。
