大麦和小麦在制作蛋糕卷时的味道和口感会有所不同，以下是一些具体分析：
小麦蛋糕卷：
- 小麦蛋糕卷通常口感细腻、柔软，因为小麦粉含有较多的淀粉和蛋白质，能够使蛋糕组织结构稳定。
- 小麦蛋糕卷的味道比较中性，适合搭配各种口味的馅料。
- 在制作蛋糕卷时，小麦蛋糕卷的口感和味道较为平衡，适合大多数人食用。
大麦蛋糕卷：
- 大麦蛋糕卷的口感通常较为粗糙，因为大麦粉的蛋白质含量较低，淀粉含量较高，所以蛋糕卷的质地可能不如小麦蛋糕卷细腻。
- 大麦蛋糕卷的味道偏麦香，有一定的苦味，这是因为大麦中含有较多的麦醇和麦酸。
- 在制作蛋糕卷时，大麦蛋糕卷可能需要更多的糖和油脂来调整口感和味道，使其更加适合大众口味。
总的来说，小麦蛋糕卷在口感和味道上更为细腻、平衡，适合大多数人食用。而大麦蛋糕卷则具有独特的麦香味和苦味，口感较为粗糙，可能不太适合所有人的口味。当然，如果喜欢尝试新口味，大麦蛋糕卷也是一个不错的选择。在制作蛋糕卷时，可以根据个人口味和喜好调整馅料和甜度，以达到最佳口感。
