大麦和小麦在制作蛋糕卷中的味道区别主要体现在以下几个方面：
风味差异：
- 大麦：大麦的味道较为浓郁，带有一定的麦香味，有时还带有苦涩感。在蛋糕卷中，大麦的味道可能会比较突出，给人带来一种独特的口感和风味。
- 小麦：小麦的蛋糕通常味道更加清淡，口感更为细腻。小麦的甜味和香味较为平衡，不会像大麦那样有明显的苦涩感。
口感差异：
- 大麦：大麦蛋糕卷可能因为其纤维质地的关系，口感较为粗糙，质地可能不如小麦蛋糕卷细腻。
- 小麦：小麦蛋糕卷的口感通常更加柔软，质地细腻，适合喜欢细腻口感的人群。
营养差异：
- 大麦：大麦含有丰富的膳食纤维、B族维生素和矿物质，有助于消化，对健康有益。
- 小麦：小麦同样含有丰富的营养素，如膳食纤维、蛋白质、B族维生素等，是常见的谷物之一。
制作难度：
- 大麦：由于大麦的口感和质地，可能需要更多的技巧来制作出理想的蛋糕卷，比如调整面粉的用量和烘焙时间。
- 小麦：小麦蛋糕卷的制作相对简单，适合初学者。
总的来说，大麦和小麦在制作蛋糕卷时的味道和口感各有特点，选择哪种谷物主要取决于个人口味偏好和对蛋糕卷口感的期望。
