大麦和小麦的口感和辣度差异主要体现在以下几个方面：
口感差异：
- 大麦：大麦的口感通常较为粗糙，质地较硬，煮熟后口感较为紧实，不易烂。大麦常被用于制作粥、麦片或发酵食品如啤酒。
- 小麦：小麦的口感相对细腻，质地柔软，煮熟后容易烂。小麦是制作面包、面条、馒头等面食的主要原料。
辣度差异：
- 大麦：大麦本身并不辣，它的辣度几乎为零。
- 小麦：小麦也不辣，它的辣度同样几乎为零。小麦的辣度主要来自于在加工过程中可能添加的调味品或其他成分。
总的来说，大麦和小麦在口感和辣度上没有明显差异，两者都不辣，主要区别在于口感和用途。
